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Soupe de congre sur les Îles de Fer
Soupe de congre sur les Îles de Fer
Bien qu’on y apprécie aussi la viande, de par leur nature insulaire et leur sol pauvre les îles de Fer présentent une cuisine essentiellement à base de plats de poissons mijotés en ragoûts. Les Fer-nés cuisinent également beaucoup d’oignons, dont ils font des tourtes mais pas uniquement. Les épices et condiments sont rares quant à eux, tandis que l’on use du sel en abondance pour la conservation.
La charbonnée italienne, un parfait antipasti
La charbonnée italienne, un parfait antipasti
(English version below) Même si de belles flammes s’animent encore dans le poêle à la maison, cela n’en est pas moins le printemps ! Qui dit printemps dit soleil, qui dit soleil dit terrasse, et qui dit terrasse et week-end… Un petit verre et quelques antipasti pour fêter le beau temps ? Even if there are still some beautiful flames in the stove at home, it is none the less spring! Spring means…
Brouet sarrasinois revisité
Revisited “Saracen brew” (English version below) Le printemps est arrivé, mais le poêle chauffe encore la maison, et au-dessus du feu, le four est encore à disposition pour y faire mijoter de bons petits plats. C’est le moment de sortir mon livre de cuisine médiévale favori (un ouvrage à la fois scientifique et friand : Odile Redon, Françoise Sabban et Silvano Serventi, La gastronomie au Moyen…
Lecture : “À table !”
Un petit dernier fraîchement arrivé dans ma bibliothèque gourmande : le catalogue des collections du Musée Mandet de Riom, A table ! Pour manger, l’homme a inventé des récipients. Et puisqu’il a inventé nombre de plats et accompagnements, il a aussi inventé autant de contenants et accessoires pour lui permettre de les déguster. En s’appuyant sur ses riches collections d’orfèvrerie, de dinanderie…
Lundi Soleil #1
Musant ici et là je découvre des “défis photo” qui titillent mon esprit et… mes papilles ! Lundi soleil, pour octobre, c’est rouge bordeaux… Soleil passion ! Mais ce sera aussi, pour rester dans le ton d’ici, un “soleil noir” si je puis dire… Le verre est une copie d’un verre vénitien du XVIIIe siècle et le vin est une liqueur propre à enivrer le palais avec des parfums de cerises sauvages…
Lecture : “À manger des yeux”
Parce que les nourritures de l’âme sont aussi précieuses que celles du palais, et puisque ma bibliothèque regorge de livres à dévorer, j’ai pensé à aller piocher dedans de temps en temps pour vous confier quelques lectures nourrissantes en matière de cuisine historique. Je commencerai, – puisqu’il faut bien commencer ! -, par les actes d’un colloque un peu ancien, mais après tout, les livres…